Pero no se preocupen, a partir de ahora se dedicará exclusivamente a la investigación culinaria; así podremos seguir disfrutando de sus alquímicas recetas imposibles. Como ésta:
CEPS EN TEXTURAS Y TEMPERATURA
Ingredientes para 4 personas
Para el caldo de ceps
- 100g de ceps [En mi tierra, boletos. De eso sí tenemos]
- maicena exprés [¿?]
- 5cl de agua [¿No será poco?, mire que en cuanto la hirvamos se nos va a quedar en nada]
- aceite de oliva [Bueno, esto lo conocemos]
- sal [¿Fina? ¿gorda? ¿marina?]
Para el aceite de ceps
- 100g de ceps
- 10cl de aceite de girasol [También es conocido]
Para las cuñas de ceps frescos
- 4 ceps frescos de 6g cada uno [Necesitamos urgentemente una balanza de precisión]
- 5 ceps de 8g cada uno [Si nos sale uno de 7g, ¿qué hacemos, se lo damos al perro?]
- sal
Para el aceite de tierra [¿Aceite de qué?]
- 150g de musgo recién recolectado [Ay, madre, ¿no iremos a hacer un belén?]
- 10cl de aceite de girasol [Ni para untar una tostada]
Para el praliné de piñón
- 50g de piñón tostado [Ya sospechaba yo que estábamos en Navidad]
- 5cl de aceite de girasol
Para las minipatatas cocidas en aceite de tierra
- 32 minipatatas suecas [¿Mande? Con las patatas tan maravillosas que tenemos en mi pueblo...]
- 10cl de aceite de tierra [¿Pero, qué será esto, santo dios? Espera, igual nos lo explica luego]
Además
- Flores de romero frescas [De esto también tenemos en mi tierra]
Preparación
Caldo de ceps
- Limpiar y cortar los ceps en láminas de 0,2cm [Vamos a necesitar un pie de rey]
- Saltear con un poco de aceite y, cuando estén dorados, desglasar [¿?] y mojar con el agua. Cocer 20 minutos y colar. Sazonar y ligar con maicena exprés [Anda que no son ganas de marear la perdiz].
Aceite de ceps
- Limpiar y cortar los ceps en trozos de 0,3cm [Niño, trae el nonius]. Confitar en aceite a 60ºc durante 2 horas [Hoy nos dan las uvas]. Colar y guardar el aceite de ceps obtenido. [¿Y para eso los hemos cortado a 0,3cm?]
Cuñas de ceps frescos
- Repelar los pies de los ceps y, con un paño húmedo, limpiar las cabezas de tierra. Cortar los 4 ceps de 6g en 3 cuñas [Ojo, los de 6, no los de 8]. Justo antes de servir sazonar las cuñas y saltearlas en el aceite de ceps.
- Cortar con la mandolina [A nosotros se nos da mejor la guitarra] los 2 ceps de 8g en láminas de 0,2cm de grosor [Me temo que el nonius no va a ser suficiente]. Laminar el resto más finos [Si no se puede, joé...].
Aceite de tierra [Ahí, ahí te quiero ver]
- Introducir el musgo sin limpiar en un cazo con el aceite de girasol y confitar a 60ºc durante 1 hora. [Los gusanos, ¿los quitamos?]
- Retirar del fuego e infusionar 24 horas a temperatura ambiente [Oiga, ¿y aquí cuándo se come?].
- Colar fino y pasar el aceite obtenido por un papel para que no tenga impurezas.
Praliné de piñón
- Triturar los piñones con 5cl de aceite de girasol hasta que quede un puré fino [Efectivamente, un puré fino es lo que vamos a necesitar, porque nos habremos hecho ancianos antes de que acabe la receta].
Minipatatas cocidas con aceite de tierra
- Limpiar las patatas y cocerlas cubiertas de agua a punto de sal 10 minutos a fuego medio. Escurrir, dejar reposar 3 minutos e introducirlas en el aceite de tierra a temperatura ambiente [La temperatura ambiente en nuestra tierra es un poco chunga, para qué le vamos a engañar]. Calentarlas en el aceite de tierra justo antes de servir [Sí, mejor calientes].
Presentación
- En cada plato, disponer 2 láminas gruesas de ceps [Gruesas serán para usted, con lo que nos ha costado cortarlas a 0,2] y tostarlas con la ayuda de un soplete [¿Nos tenemos que poner la máscara?]. Añadir 3 cuñas de ceps, varias minipatatas y más láminas de ceps. Salsear con el caldo de ceps y el praliné de piñones y decorar con flores de romero frescas.
- Camarero, los boletos nos los pone, por favor, en un revuelto, que no tenemos mucho tiempo. O mejor, los tira y nos trae un cocido montañés, pero sin musgo.
- ¡Marchando!
- ¡Marchando!
Gatopardo nos disculpará, pero esto es lo que hay.
Con la colaboración y las risas de Alberto Calderón
Con la colaboración y las risas de Alberto Calderón
